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疫情下的餐饮企业如何实现“安心餐厅”与“无接触餐厅”

现阶段,各地餐饮企业在“分区分级、精准防控”的原则下,已逐步复工并且恢复堂食。为帮助餐饮企业做好疫情防控要求、保障消费者健康,中国饭点协会与美团点评等企业合力发布了“安新餐厅”与“无接触餐厅”指南,促进消费逐步复苏,帮助餐饮商家度过“寒冬”。

一、安心餐厅

(一)倡导各餐饮门店应采取有效的卫生防护管理,并通过“安心码”进行卫生信息公示

倡导餐厅承诺每日店内消毒、员工测温、分散就餐、佩戴口罩等防护措施,并且在门店贴“安心码”,就餐消费者扫描后可展现餐厅在“安心承诺”方面的防疫卫生工作。

(二导各餐饮门店开通进店消费者的实名登记功能

进店用餐消费者必须测体温,并且在“安心码”实名登记并且留下联系方式,方便溯源。

(三)倡导各餐饮门店推行预约制经营,供消费者安心预订

提倡商户采取预约制经营,控制流量,预约登记保证错开峰期,避免聚集排队。

(四)倡导实行分散就餐,使用公筷公勺双筷,提倡分餐制

商家需要控制堂食密度,保持1.5米以上的距离,每桌不超过2人,提倡公筷公勺。

二、无接触餐厅

(一)进货采购场景:无接触进货

推荐餐饮企业自建供应链体系或提供餐饮供应链平台,采用数字化手段,通过手机等终端实现“无接触”采购、下单。原材料配送采取到点自提,保持距离,减少接触。

(二)店面经营场景:无接触点餐、无接触取餐、无人配送机器人

商家提供手机点餐、下单、支付、取餐的闭环。菜品从后厨出来由餐厅工作人员送到无接触取餐点,让客户凭号取餐,减少接触风险。有条件的客户可以采用机器人配送,更大程度减少接触风险,需要定期对机器人消毒清洁。

(三)外卖配送场景:无接触配送

如果采用外卖,餐厅需自备自配送或者第三方配送能力,并且含有无接触配送选项供客户选择,尽量减少接触。并且应当具备提供全流程人员安全信息卡的能力,以备追溯。

三、平台支持

餐饮平台最好能为商家提供“安心餐厅”与“无接触餐厅”标识。呼吁网络平台发挥大数据能力,为消费者提供热销菜品推荐等,辅助顾客快速下单。

四、注意事项

企业应在当地政府主管部门的指导下有序开展复工相关工作,严格按照疫情控制要求,根据自身条件制定“安心餐厅”和“无接触餐厅”的流程方案,确保流程规范、让顾客安心、放心。

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